Le Clos de May 2016, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, incarne toute la typicité des grands rouges du Médoc. Ce vin est principalement composé de cépages traditionnels bordelais, à savoir le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois assemblés avec une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, selon le style du château. Le millésime 2016 se distingue par une météo particulièrement favorable dans la région, avec un été chaud et sec suivi de pluies salvatrices juste avant la récolte, offrant une maturité optimale des raisins. Après des vendanges manuelles ou mécaniques réfléchies, le vin bénéficie généralement d'une vinification traditionnelle en cuves, puis d'un élevage en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois, ce qui lui confère structure et complexité.
Situé au nord de Bordeaux, le Haut-Médoc s’étire sur une croupe de graves profondes, idéales pour le Cabernet Sauvignon, conférant aux vins leur charpente et leur aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente et régulière des raisins. Cette région historique, berceau des plus grands crus classés, doit sa renommée à la finesse et à la puissance de ses vins, à la fois élégants et persistants, mariant des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de légères notes boisées.
Le Clos de May 2016 accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes ou une côte de bœuf maturée. Les plats de la cuisine locale tels que l’entrecôte bordelaise, préparée avec une sauce à l’échalote ou à la moelle, s’accorderont particulièrement bien avec ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le comté affiné ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance ou carafez-la afin de libérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour révéler toute son élégance et sa profondeur. Ce vin pourra encore évoluer plusieurs années en cave, mais offre déjà un très bel équilibre à ce stade.
