Vins Haut-Médoc Château Payrabon - 2002

Avis Viniou

Le Château Payrabon 2002 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Haut-Médoc, au cœur du Médoc bordelais. Ce millésime 2002 est élaboré à partir d’un assemblage classique dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot. Cette combinaison apporte structure, complexité aromatique et un bon potentiel de garde. Les vignes du Château Payrabon bénéficient d’un terroir graveleux, propice à une maturation optimale des raisins, et les pratiques de vinification privilégient la tradition bordelaise avec des élevages en barriques, souvent renouvelées en partie chaque année pour apporter finesse et élégance au vin.

Le Haut-Médoc, sous-région très réputée du vignoble bordelais, se situe sur la rive gauche de la Gironde. Son climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes longs et doux, facilite la maturation des cépages tardifs comme le Cabernet Sauvignon. Les sols composés de graves, d’argilo-calcaires et de sables favorisent un bon drainage et apportent minéralité et finesse. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque à laquelle le drainage des marécages a permis l’essor de domaines figurant aujourd’hui parmi les plus renommés au monde.

Le Château Payrabon 2002 développe des arômes évolués de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir et de tabac, avec une bouche harmonieuse, des tanins fondus et une belle longueur. Pour mettre en valeur sa structure et sa complexité, il accompagnera à merveille une entrecôte grillée à la bordelaise, un agneau rôti aux herbes, des cèpes poêlés ou encore un pavé de canard accompagné de légumes racines. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, seront également d’excellents partenaires.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de libérer tout son bouquet aromatique.