Vins Haut-Médoc Château Pierrebonne - Haut-Médoc - 2005

Avis Viniou

Le Château Pierrebonne 2005, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, incarne toute l’élégance des grands vins du Médoc bordelais. Ce vin rouge est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages typiques de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, souvent accompagné de Merlot et d’une pointe de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2005 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins parfaitement équilibrés, avec une maturité optimale du raisin qui se traduit par une structure tannique remarquable et une grande profondeur aromatique. La vinification, généralement conduite en cuves inox puis en barriques de chêne français, permet d’affiner la complexité tout en préservant le fruit et en intégrant subtilement les notes boisées.

Le Haut-Médoc est l’une des régions les plus prestigieuses de Bordeaux. Ici, le climat océanique tempéré, apportant douceur et humidité, favorise une maturation progressive des baies, idéale pour les cépages tardifs comme le Cabernet Sauvignon. Les sols de graves, riches en galets et en cailloux, assurent un drainage parfait et restituent la chaleur emmagasinée au cours de la journée, contribuant à la finesse et à la puissance des vins tout en leur conférant ce fameux potentiel de garde. L’histoire viticole du Haut-Médoc est ancienne et jalonnée de crus classés, dont la réputation n’est plus à faire.

Ce vin, à la robe profonde et encore intense pour son âge, déploie au nez des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir noble et de notes épicées légèrement toastées. En bouche, l’attaque est ample, la trame tannique s’est fondue avec le temps, offrant une texture soyeuse, tandis que la finale persistante évoque la réglisse et le cacao.

Pour sublimer le Château Pierrebonne 2005, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, notamment un carré d’agneau de Pauillac, des entrecôtes bordelaises au sarment, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal. Un gibier à plumes, accompagné d’un gratin dauphinois, sera également un accord gourmand et régional.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure, afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale entre 17 et 18°C pour apprécier pleinement sa richesse, sa complexité et la noblesse de ce grand millésime du Haut-Médoc.