Vins Haut-Médoc Chat croix de Laborde - Boisé - 2016

Avis Viniou

Le Chat Croix de Laborde 2016, issu de l’AOC Haut-Médoc dans le vignoble prestigieux du Médoc, est un vin rouge d’assemblage typique de la région, probablement dominé par le cabernet sauvignon et complété par du merlot, voire une touche de petit verdot, comme le veut la tradition médocaine. Le millésime 2016, remarquable à Bordeaux, a bénéficié d’une météo clémente et d’une maturation lente, offrant une très belle expression aromatique et une structure équilibrée. Cette cuvée Boisé suggère un élevage en fût de chêne, conférant des arômes de vanille, d’épices douces et une texture soyeuse à la structure tannique classique du Haut-Médoc. En bouche, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre, soutenues par une belle fraîcheur et une élégante complexité, la finale se prolongeant sur des nuances torréfiées et boisées.

Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, est l’une des appellations phares de Bordeaux. Son terroir, composé de croupes graveleuses reposant sur des sous-sols argilo-calcaires, favorise le drainage et concentre la maturité des raisins, ce qui donne des vins puissants, racés et aptes au vieillissement. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence du fleuve et de l’Atlantique tout proche, modère les extrêmes de température et permet une maturation régulière des raisins. L’histoire du Médoc, transformé par les Hollandais au XVIIe siècle grâce au drainage de ses marais, a mené à la naissance de propriétés viticoles prestigieuses, aujourd’hui reconnues dans le monde entier.

Ce vin rouge structuré se prête parfaitement à une cuisine généreuse. Traditionnellement, il accompagnera à merveille un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard grillé, ou encore des entrecôtes bordelaises sauce échalote. Il se marie harmonieusement avec des fromages affinés à pâte dure tels que le comté vieux ou le cantal. Pour des accords plus locaux, pensez à une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Chat Croix de Laborde 2016 à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure à l’avance ou à le carafer pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra également encore évoluer dans votre cave pendant quelques années, les millésimes 2016 de Haut-Médoc offrant un très beau potentiel de garde.