Vins Haut-Médoc La Cave d'Augustin Florent - HM - 2024

Avis Viniou

La Cave d’Augustin Florent, en appellation Haut-Médoc, propose ici une cuvée 2024 typique de la région, signée par un assemblage classique de Bordeaux où dominent généralement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, avec parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon le millésime. Ce vin rouge sec traduit un élevage attentif qui permet de conserver la fraîcheur du fruit tout en développant une structure tannique élégante ; les vinifications sont aujourd’hui modernisées pour privilégier à la fois la pureté aromatique et la finesse des tanins, avec un élevage en barriques bien dosé.

Le Haut-Médoc se situe sur la rive gauche de la Gironde, zone réputée pour ses sols de graves profondes, riches en galets et graviers qui assurent un drainage naturel optimal et restituent la chaleur pendant la nuit. Ce terroir exceptionnel, complété par un climat océanique tempéré, favorise une maturation lente et régulière des baies, propice à l’expression des cépages bordelais. Historiquement, cette sous-région a vu naître de grands châteaux et reste un modèle de l’assemblage, technique devenue une véritable signature dans le monde du vin.

Pour les accords mets-vins, ce Haut-Médoc s’exprimera pleinement accompagné de viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise. Il saura aussi s’accorder avec des plats de gibier, comme une daube de sanglier, ou des fromages à pâte dure affinés : comté, cantal ou mimolette vieille. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec un confit de canard ou une caille aux raisins, qui révèleront la complexité du vin.

Je recommande de carafer ce vin jeune avant service afin d’en ouvrir le bouquet. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour permettre à la structure et aux arômes de s’épanouir pleinement. Un potentiel de garde de quelques années permettra également à la cuvée de gagner en harmonie et en profondeur.