Le Château Bernones 2007, issu de l'appellation Haut-Médoc, symbolise l’élégance classique des rouges médocains. Élaboré majoritairement à partir des cépages traditionnels de la région, cabernet sauvignon, merlot, accompagnés parfois de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot, ce vin offre un profil aromatique complexe, fruit du millésime 2007. Cette année, marquée par un début de saison mitigé et une belle arrière-saison, a donné naissance à des vins souples, prêts à boire, avec des tanins assouplis par près de deux décennies de garde. À l’ouverture, ce Château Bernones dévoile des arômes de fruits mûrs, de cerise, de cassis, relevés de notes de cuir, de sous-bois, parfois une touche de tabac. Sa bouche s’oriente vers la finesse, avec une structure modérée et une belle fraîcheur en finale.
Le Haut-Médoc, au nord de Bordeaux, est implanté sur des sols de graves profondes qui assurent un excellent drainage et favorisent la maturité des raisins tout en préservant la finesse. Le climat océanique tempère les écarts de température et permet une maturation lente, propice à l’expression des arômes subtils et à la conservation de la fraîcheur naturelle du raisin. L’histoire du Médoc, autrefois marécageuse, combine l’héritage de prestigieux châteaux et la culture de l’assemblage, base de l’identité bordelaise.
Un vin comme le Château Bernones 2007 accompagnera à merveille une entrecôte à la bordelaise, un confit de canard, ou plus largement des viandes rouges grillées ou rôties. Les fromages à pâte dure, tels le comté affiné ou le cantal, se marieront aussi parfaitement à sa souplesse et ses tanins fondus. Pour une expérience régionale, pensez à l’allier avec un agneau de Pauillac légèrement rosé.
Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une heure avant la dégustation pour lui permettre de révéler toute la complexité de son bouquet. Le décanter n’est pas indispensable mais peut s’avérer utile en cas de dépôt dans la bouteille.
