Vins Haut-Médoc Château L'Eglise Vieille

Château L'Eglise Vieille, en appellation Haut-Médoc, incarne à merveille le style classique des rouges de cette prestigieuse région du Médoc, au nord de Bordeaux. Même si le millésime n’est pas précisé, ce vin est représentatif d’un assemblage habituellement dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels s’ajoutent parfois le Petit Verdot ou le Cabernet Franc selon les propriétés et les millésimes. Ces cépages, majoritairement utilisés dans le Médoc, confèrent aux vins leur structure, leur fruité mûr et leurs notes épicées, ainsi qu’une belle aptitude à la garde. Là encore, l’assemblage exact peut varier, mais on peut s’attendre à retrouver des arômes de fruits noirs, de sous-bois, parfois des touches de tabac ou de cèdre, ainsi qu’une bouche équilibrée entre fraîcheur et tanins bien présents.

Le Haut-Médoc, vaste sous-région du Médoc, jouit d’un terroir exceptionnel marqué par des sols graveleux qui favorisent un drainage optimal et restituent la chaleur, essentiels à la bonne maturité des raisins. Son climat océanique tempéré, bien que ponctué par des épisodes pluvieux, permet une maturation lente, facteur clé de complexité aromatique et d’élégance. Le Haut-Médoc concentre de nombreux châteaux réputés dont la diversité des sols se retrouve dans une belle variété stylistique, alliant puissance, finesse et profondeur. Historiquement, cette région s’est illustrée par la production de vins équilibrés, capables d’évoluer favorablement en bouteille.

Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un rumsteck Bordelaise, un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes ou encore un traditionnel bœuf à la moelle. Les plats régionaux à base de cèpes ou de gibier mettront aussi en valeur sa structure. Sur le plateau de fromages, optez pour un comté affiné ou un Saint-Nectaire.

Servez ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est relativement jeune. Cette aération permettra de révéler ses arômes et d’assouplir ses tanins, pour une dégustation optimale.