Vins Non spécifié Château Pardaillan - Chevalier du Château Pardaillan - 2007

Avis Viniou

Château Pardaillan 2007, dans sa cuvée Chevalier, est un vin rouge issu du vignoble bordelais, connu pour l’élégance et la structure de ses assemblages. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, il est courant que ce type de cuvée intègre les principaux cépages traditionnels de Bordeaux tels que le merlot, le cabernet sauvignon et parfois le cabernet franc. Le millésime 2007 est marqué par un climat assez frais avec des vendanges précoces, ce qui confère aux vins de cette année une texture souple, des tanins fondus et une expression aromatique axée sur la fraîcheur plutôt que sur la puissance. La vinification, typique des bonnes maisons bordelaises, privilégie des extractions douces, mettant en avant le fruit tout en conservant un bel équilibre.

La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des hivers doux, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols sont variés, allant des graves chaudes sur la rive gauche aux argilo-calcaires et limoneux sur la rive droite. Cette diversité géologique permet aux vignerons de composer des vins de grande complexité, tantôt puissants, tantôt élégants. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine et ses grands assemblages sont aujourd’hui célèbres dans le monde entier pour leur capacité de garde et leur raffinement.

Ce vin rouge, au profil fruité et offrant une structure assouplie par le temps, trouvera des partenaires de choix avec une entrecôte grillée sauce marchand de vin, un magret de canard rôti ou encore une assiette de fromages affinés type comté ou tomme des Pyrénées. Pour rester dans la tradition bordelaise, accompagnez-le d’un confit de canard aux cèpes pour un accord régional classique.

Je vous conseille de déguster cette bouteille à une température comprise entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe si possible, pour lui permettre d’exprimer au mieux ses arômes secondaires et tertiaires. Bonne dégustation !