Vins Non spécifié Château Pebayne - 2017

Avis Viniou

Le Château Pebayne 2017 est un vin blanc moelleux originaire de Bordeaux, une région réputée pour ses vins de grande qualité. Même si l’assemblage précis n’est pas spécifié, les vins blancs moelleux de Bordeaux sont le plus souvent issus de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps précoce, mais aussi des gelées ayant impacté les rendements, ce qui confère une certaine concentration aux vins produits cette année-là. Ce vin, grâce à sa vinification en douceur et une probable récolte de raisins à maturité avancée, développe des arômes élégants de fruits confits, d’abricot, de miel et parfois une nuance légèrement florale, tout en restant frais.

Bordeaux, et plus particulièrement ses régions viticoles produisant des blancs moelleux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales sur les rivières qui favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Les sols sont variés, allant des graves aux argiles, ce qui permet une belle diversité de profils aromatiques. La richesse historique de Bordeaux, alliée à la maîtrise technique, permet à des domaines comme le Château Pebayne de perpétuer la tradition des grands blancs moelleux.

Ce style de vin blanc moelleux se marie merveilleusement bien avec le foie gras, qu'il soit poêlé ou sous forme de terrine, un grand classique de la gastronomie du Sud-Ouest. Il accompagne également très bien les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, les desserts fruités comme une tarte à l’abricot ou une salade de fruits exotiques, et même de la cuisine asiatique légèrement épicée pour jouer sur le contraste sucré-salé.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes subtils de se développer. Ce vin peut être savouré jeune pour sa fraîcheur ou après quelques années de garde pour plus de complexité.