Avis Viniou
Le Château Chainchon 1995 est un vin rouge issu du Bordelais, l'une des régions viticoles françaises les plus renommées. Étant donné l'absence de précision sur l'appellation, il peut s'agir d'un Bordeaux générique, mais cela n’enlève rien à la qualité que l’on peut attendre d’un château attentif à ses vinifications. Pour ce millésime 1995, on retrouve typiquement un assemblage classique bordelais, probablement dominé par le Merlot, avec un apport de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc pour structurer l’ensemble. Le vin, après près de trente ans en cave, présente certainement une robe tuilée, un nez complexe de sous-bois, de cuir, de fruits noirs confiturés et d’épices douces. En bouche, l’évolution se traduit par des tanins fondus, une belle longueur et une finale persistante marquée par des notes tertiaires raffinées.
La région de Bordeaux est célèbre pour son climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés, favorisant une maturité lente et complète des raisins. Le sol mixte d’argile, de graves et parfois de calcaire contribue à la diversité et à la complexité des vins produits. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine, et aujourd’hui encore, elle reste une référence mondiale pour les vins d’assemblage, recherchant équilibre, élégance et longévité.
Pour accompagner ce Château Chainchon 1995, optez pour des plats mijotés qui mettront en valeur la douceur de ses tanins et la richesse de ses arômes évolués. Un magret de canard aux figues, une daube de bœuf à la bordelaise, ou encore un agneau rôti aux herbes constitueront des accords parfaits. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou le Cantal.
Je vous recommande de déboucher ce vin après un léger repos en cave, puis de le servir à une température de 17-18°C, idéalement après une aération délicate dans une carafe. Cela permettra à son bouquet de s’exprimer pleinement et d’offrir une dégustation tout en subtilité.
