Vins Non spécifié Château Hyot - 2000

Avis Viniou

Le Château Hyot 2000 est un vin rouge de Bordeaux, issu d’un millésime reconnu pour sa maturité et sa finesse. Bien qu’aucun cépage ne soit précisé, la tradition bordelaise laisse supposer un assemblage classique à base de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc. Cultivé sur des sols argilo-calcaires, les raisins bénéficient d’une vinification soignée, où l’élevage en fûts de chêne vient affiner la structure tannique et compléter la complexité aromatique. Après plus de vingt ans en cave, ce 2000 s’exprime avec élégance, offrant des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond, auxquels s’ajoutent des notes de fruits noirs compotés, de prune et une pointe d’épices douces.

La région bordelaise, située sur la façade atlantique, jouit d’un climat tempéré par la proximité de l’océan, favorable à une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire du vignoble, riche de plusieurs siècles d’expérience et de renommée mondiale, explique en partie la diversité et la qualité des vins produits. Les sols, mêlant argile, calcaire, graves et sables, offrent un terrain d’expression rare à chaque cépage, permettant des assemblages harmonieux et profonds.

Avec ce vin à maturité, privilégiez des plats de caractère, capables de rivaliser avec la patine apportée par le temps. Une belle entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes sublimeront à merveille l’ampleur et la rondeur de ce vin. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un salmis de palombe ou d’un confit de canard. Les fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou l’ossau-iraty s’avèreront également pertinents.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance. Le vin atteint sa pleine expression autour de 17-18°C. Ce soin permettra de révéler toute la finesse de ses tanins fondus et la richesse de son bouquet évolué.