Château Canon La Forêt 2021 est un vin rouge issu de la prestigieuse région de Bordeaux, en France. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée dans cette cuvée, le vin se nourrit de l’empreinte générale du terroir bordelais, où dominent souvent des assemblages classiques à base de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc. L’année 2021 a été caractérisée par des conditions climatiques contrastées, marquées par un printemps frais et humide suivi d’un été plus doux, conditions qui confèrent à ce millésime une fraîcheur notable, des tanins fins et une expression aromatique pleine de vivacité. La vinification traditionnelle utilisée dans ce domaine met en valeur le fruit, tout en préservant la structure et la finesse propres aux rouges du Bordelais.
Bordeaux est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, réputée tant pour la diversité de ses terroirs que pour son histoire séculaire. On y trouve des sols variés, mêlant graves, argiles et sables, favorables à la culture des cépages nobles du rouge. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, offre des conditions idéales pour une maturation lente et régulière des raisins, aboutissant à des vins équilibrés, élégants, avec de belles perspectives de garde et d’évolution.
Ce vin rouge sec, élégant et structuré, s’appréciera idéalement en accompagnement de viandes rouges grillées ou en sauce, d’un magret de canard aux cèpes, d’une côte de bœuf bordelaise, ou encore d’un agneau rôti aux herbes. Il trouvera également sa place aux côtés de fromages affinés comme le comté ou le cantal, voire des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou le confit de canard.
Je recommande de carafer ce vin une heure avant le service pour qu’il révèle toute sa complexité, puis de le déguster à une température idéale de 16-18°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de ses tanins soyeux et de son aromatique expressive.
