Vins Pauillac Ch. Pontet-canet - 1982

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 1982 de Pauillac, dans le Médoc, est un vin emblématique de Bordeaux. Ce millésime, réputé exceptionnel, résulte d'un assemblage majoritaire de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, cultivé sur un terroir de graves garonnaises qui favorisent le drainage et la maturité des raisins. La vinification, reflet d'une tradition bordelaise, met l'accent sur une extraction précise et un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et structure. Le climat tempéré et océanique de Pauillac, avec ses brumes matinales et ses étés doux, associé à une histoire riche en traditions viticoles, contribue à la notoriété et l'élégance de ce vin. Le domaine Pontet-Canet, reconnu pour ses innovations en biodynamie, a toujours su marier héritage et modernité.

Pour accompagner ce vin majestueux, choisissez des plats à la hauteur de sa robustesse et de son élégance. Un carré d'agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou un canard aux cèpes s'accorderaient parfaitement avec les tanins affinés et les arômes de fruits noirs et de cuir du vin. Par ailleurs, un plateau de fromages affinés, comprenant un Comté ou un Tomme de Savoie, mettra en valeur sa complexité. Pour une touche locale, une entrecôte à la bordelaise sublimera ce Pauillac.

Pour apprécier pleinement ce millésime, servez-le à une température d'environ 17-18°C. Un carafage d'une à deux heures permettra aux arômes de s'exprimer pleinement. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe grenat profonde et ses reflets tuilés témoignant de son âge. Ensuite, humez les arômes complexes de fruits noirs mûrs, de sous-bois et d'épices. Enfin, laissez-vous séduire par sa bouche ample et harmonieuse, où la structure tannique fondue accompagne une finale longue et persistante. Le Château Pontet-Canet 1982 est une véritable expérience sensorielle, invitant à une dégustation attentive et contemplative.