Avis Viniou
Le Château Haut Bailly 2007 est un vin rouge prestigieux provenant de l'appellation Pauillac, dans la célèbre région de Bordeaux, plus précisément du Médoc. Ce vin classé 5ème Grand Cru Classé est issu d'un assemblage typique de cette région, probablement avec une majorité de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et éventuellement une petite proportion de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2007 se distingue par des vins souvent plus légers et élégants, affichant une bonne fraîcheur, conséquence d'une année marquée par un climat frais avec un été relativement modéré. La vinification traditionnelle, commune dans cette région, favorise l'expression du terroir avec un élevage en fûts de chêne, apportant structure et complexité.
Le terroir de Pauillac est exceptionnel avec ses sols graveleux qui assurent un bon drainage. Ce drainage optimal, associé à la proximité de l'estuaire de la Gironde, offre un microclimat favorable pour la culture de la vigne, protégeant les ceps des gelées printanières et des excès d’humidité. La réputation de cette région viticole s'est bâtie sur des siècles de tradition vinicole, produisant des vins d'une longévité remarquable et d'une grande richesse aromatique.
Pour accompagner ce Pauillac 2007, envisagez des plats nobles et savoureux. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf au four ou un magret de canard, s’accorderont merveilleusement bien. Les plats classiques de la région, tels que le gigot d'agneau de Pauillac, sublimeront également ce vin. En termes de fromages, optez pour des fromages affinés mais non trop puissants, comme un Comté bien affiné ou un Saint-Nectaire.
Pour apprécier pleinement le potentiel de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service pour permettre au vin de s'ouvrir et de révéler toute sa complexité aromatique.
