Vins Pauillac Château Colombier-Monpelou - 1950

Avis Viniou

Le Château Colombier-Monpelou 1950, issu de l’appellation Pauillac AOC dans le Médoc, est un vin rouge dont l’histoire remonte à une période charnière de Bordeaux. Comme le veut la tradition à Pauillac, ce vin est certainement dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et parfois d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, même si l’assemblage exact pour ce millésime ancien n’est pas précisé. Vendangé à la main puis élevé traditionnellement en barriques, ce 1950 exprime l’élégance des grands vins du Médoc, marquée par un bouquet complexe où l’on retrouve des notes tertiaires subtiles : sous-bois, cuir, tabac blond, boîte à cigares, pruneau et truffe, offrant une profondeur et une harmonie rarement égalées.

La région de Pauillac est un joyau du Bordelais, située sur la rive gauche de la Gironde. Elle bénéficie d’un climat tempéré, influencé par l’estuaire qui protège des extrêmes climatiques, et de sols graveleux parfaits pour la culture du Cabernet Sauvignon. C’est cette combinaison unique de graviers, d’ensoleillement modéré et d’humidité maîtrisée qui confère aux vins de Pauillac leur structure tannique, leur capacité de garde et leur raffinement aromatique. Les propriétés viticoles historiques de la région ont forgé la réputation de Bordeaux à l’échelle internationale, Pauillac étant notamment le berceau de plusieurs crus classés.

Avec un Pauillac d’un tel âge, il convient de privilégier des accords sobres et raffinés pour ne pas masquer la délicatesse de ses arômes évolués. Optez pour une belle pièce de bœuf grillée ou un rôti d’agneau de Pauillac, idéalement simplement préparé pour magnifier la finesse du vin. Des plats de gibier à plume, tels que le faisan ou la caille rôtie, sublimeront également son caractère. Du côté du fromage, une belle tomme de brebis affinée ou un brie légèrement truffé feront merveille.

Concernant la dégustation, il est indispensable de traiter cette bouteille avec délicatesse. Il est conseillé de la laisser reposer debout 24 heures auparavant puis de la carafer très prudemment pour séparer le vin du dépôt. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C, dans de grands verres pour permettre une aération douce. Prenez le temps d’apprécier l’évolution de ses arômes au fil de la dégustation, moment rare qu’offre un vin de près de trois quarts de siècle.