Vins Pauillac Château Cht Crozet bages - 1987

Avis Viniou

Le Château Crozet-Bages 1987, élaboré dans l’appellation Pauillac au cœur du Médoc, est un vin rouge représentatif de son terroir. Ce millésime, vieillissant désormais avec élégance, s’appuie très probablement sur un assemblage typique bordelais de Cabernet Sauvignon, Merlot et, en moindre proportion, de Cabernet Franc et Petit Verdot, bien que l’assemblage exact ne soit pas spécifié. Le millésime 1987 fut marqué par une météo capricieuse, avec un été frais et humide, ce qui se traduit par des vins au profil plus souple et une structure tannique moins massive, faisant primer l’équilibre et la finesse à la puissance. Après plus de trois décennies, ce Pauillac offre une belle complexité aromatique : des arômes de cuir, de tabac blond, de sous-bois et de truffe, accompagnés de subtils fruits noirs mûrs, de notes de cèdre et d’épices douces issues de l’élevage en barrique.

Pauillac est l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Son terroir est caractérisé par des sols graveleux reposant sur un sous-sol calcaire, offrant un excellent drainage et permettant au Cabernet Sauvignon d’exprimer une grande pureté, de la structure et de la longévité. Le climat océanique tempéré par l’effet de l’estuaire protège la vigne des excès climatiques, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. L’histoire viticole de Pauillac est intimement liée à l’essor des grands crus bordelais, dont les vins traversent les siècles tout en conservant raffinement et profondeur.

Pour accompagner ce Pauillac délicat, privilégiez des mets mettant en avant les produits nobles et la cuisine régionale : un agneau de Pauillac rôti, un filet de bœuf en croûte, ou un magret de canard aux cèpes rendent hommage à la subtilité du vin. Vous pouvez également opter pour un cassoulet de Castelnaudary ou un gratin de pommes de terre sarladaises relevé de truffe noire, pour faire écho aux arômes évolués du vin.

Servez ce millésime à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour aérer le vin, qui révélera ainsi toutes ses nuances aromatiques et sa texture soyeuse. Une dégustation attentive permettra d’apprécier le charme et la maturité de ce Pauillac patiné par le temps.