Vins Pauillac Jean Boubée - Cuvée d'Exception - 2019

Avis Viniou

Le Château Jean Boubée 2019, issu de l’appellation Pauillac AOC, exprime tout le caractère atypique du Médoc bordelais dans ce millésime d’exception. Comme la majorité des Pauillac, cette cuvée rouge repose certainement sur un assemblage classique de cabernet sauvignon, de merlot, avec parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. L’année 2019 fait partie des beaux millésimes récents de Bordeaux, combinant pleine maturité du fruit, fraîcheur et structure élégante. Pauillac est réputée pour ses terroirs graveleux, situés sur des croupes parfaites pour la culture des cépages nobles : la vigne s’y épanouit grâce au drainage naturel et à la capacité du sol à emmagasiner la chaleur, favorisant la maturation optimale du raisin. La vinification traditionnelle dans la région privilégie l’extraction délicate de la couleur et des tanins, puis un élevage sous bois qui apporte des arômes complexes de fruits noirs, de cèdre et parfois de tabac.

Au carrefour de l’élégance et de la puissance, Pauillac incarne l’une des plus prestigieuses expression du Bordelais. Bordée par l’estuaire de la Gironde, la région profite d’un climat océanique tempéré qui protège les raisins des extrêmes et assure leur maturation lente. Les sols de graves, riches en pierres et en sables, sont propices au développement des arômes concentrés et à la finesse tannique. Pauillac symbolise l’histoire du grand Bordeaux, abritant de célèbres grands crus et inspirant autour de lui un savoir-faire unique transmis de génération en génération.

Un Pauillac tel que celui du Château Jean Boubée 2019 accompagnera sublimement une viande rouge grillée, une belle entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un gibier à plume, permettront d’apprécier toute sa profondeur. Pour rester dans les traditions, les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, révèleront la longueur de bouche et l’élégance de ses tanins.

Pour une expérience idéale, je recommande de décanter ce vin au moins une heure avant le service, afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de profiter à la fois de sa structure et de la fraîcheur de son fruit. Ce Pauillac pourra également profiter de quelques années de garde supplémentaires, si vous souhaitez explorer encore davantage sa complexité en cave.