Vins Pauillac Xx - 2024

Avis Viniou

Issu de l'appellation Pauillac AOC, dans le Médoc, ce vin rouge du château Xx, millésime 2024, s’inscrit dans la tradition des grands vins de Bordeaux. S’il ne précise pas exactement l’assemblage, on retrouve généralement à Pauillac une dominante de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois du Cabernet Franc ou du Petit Verdot. Ces cépages sont élevés avec soin pour préserver la structure, la puissance et le potentiel de garde qui font la réputation de l’appellation. Le millésime 2024, récent, offrira sans doute un fruité expressif, une belle fraîcheur et des tanins déjà présents mais encore fermes, typiques d’un vin jeune.

La région de Pauillac, cœur battant du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les graves profondes qui couvrent ce terroir assurent un drainage optimal, idéal pour le Cabernet Sauvignon. Ces conditions naturelles privilégiées, alliées à un savoir-faire séculaire, donnent naissance à des crus d’exception, à la fois puissants, élégants et aptes à une longue évolution en cave. Trois des cinq Premiers Grands Crus Classés de 1855 y sont produits, soulignant l’excellence viticole du territoire.

Ce profil structuré et racé s’accordera merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf bordelaise, une entrecôte à la moelle ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Les champignons, en particulier les cèpes poêlés, ainsi que les fromages affinés à pâte dure (comté, vieux cantal) sublimeront également ses arômes. Pour une expérience plus authentique, accompagnez-le d’un magret de canard ou d’un confit, spécialités du Sud-Ouest.

Je vous conseille de servir ce Pauillac jeune, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’assouplir ses tanins encore robustes. Ce vin, promis à une belle évolution, exprimera tout son potentiel après quelques années de garde en cave.