Vins Pauillac - Château Pontet Canet - 2008

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 2008 est un Pauillac emblématique de la rive gauche du Bordelais, élaboré à partir d’un assemblage typiquement médocain où dominent le cabernet-sauvignon, complété par le merlot, le cabernet franc et le petit verdot. Le millésime 2008, marqué par un début d’année frais et humide suivi d’un automne exceptionnellement ensoleillé, a permis une maturation optimale des raisins, aboutissant à des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’un beau potentiel de garde. Pontet-Canet, pionnier de la biodynamie dans la région, travaille ses vignes au cheval et s’attache à révéler l’expression la plus pure de son terroir de graves profondes, conférant à ses vins une structure tannique raffinée, une énergie singulière et une trame aromatique complexe alternant cassis, tabac blond, encens et notes légèrement graphite.

Le vignoble de Pauillac, au cœur du Médoc, incarne l’une des plus nobles expressions du Cabernet-Sauvignon dans le monde. Son climat océanique tempéré, rythmé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, et ses sols composés de graves alluviales sur substrat argileux, offrent des conditions idéales pour une maturation lente et complète des raisins. L’histoire de Pauillac et de ses châteaux prestigieux tels que Mouton, Lafite et Latour, mais aussi Pontet-Canet, remonte au XVIIIe siècle et s’ancre dans une tradition de recherche constante de l’excellence et de la typicité.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, un rôti de bœuf à la bordelaise, une côte de veau aux morilles ou un pigeonneau rôti, sans oublier les fromages affinés comme le comté ou le salers. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou l’agneau de Pauillac sont des compagnons parfaits de son intensité et de sa finesse.

Je vous conseille de carafer le Château Pontet-Canet 2008 une à deux heures avant la dégustation afin d’aérer ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour révéler toute sa palette aromatique et profiter pleinement de son équilibre remarquable.