Vins Pauillac Château Haut-Saint-Lambert - 1985

Avis Viniou

Le Château Haut-Saint-Lambert 1985 est un Pauillac rouge issu du prestigieux terroir du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde à Bordeaux. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé, les Pauillac de cette époque sont généralement dominés par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 1985 est reconnu comme une grande année à Bordeaux, caractérisée par une météo favorable qui a permis une maturation optimale des raisins. Après la vinification traditionnelle en cuves, ce vin a probablement bénéficié d’un élevage en barriques de chêne, lui conférant complexité aromatique et structure tannique.

La région de Pauillac jouit d’un climat océanique tempéré, ce qui favorise une maturation progressive et régulière du raisin. Les sols graves garonnaises reposant sur un substrat argilo-calcaire permettent un excellent drainage, forçant la vigne à puiser ses ressources en profondeur et à exprimer la complexité du terroir. Historiquement, Pauillac s’est imposée comme l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais, mondialement reconnue pour ses vins puissants, élégants et d’une grande longévité. Les grands noms du Médoc y côtoient de nombreux crus bourgeois réputés pour leur régularité.

Pour accompagner ce Pauillac à maturité, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf à la moelle ou un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, seront de parfaits complices. Un canard aux cèpes, un pigeon farci ou encore des fromages affinés à pâte dure (comme un vieux comté ou un ossau-iraty) mettront également en valeur la richesse et l’élégance du vin. N’hésitez pas à explorer la cuisine médocaine, comme une entrecôte bordelaise, pour un accord régional authentique.

Pour apprécier pleinement ce millésime 1985 désormais à son apogée, pensez à ouvrir la bouteille délicatement et à la carafer 1 à 2 heures avant la dégustation afin de révéler toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 17-18°C, ce qui permettra d’exprimer à la fois la finesse de ses tanins fondus et la complexité de son bouquet évolué, aux notes de cuir, de tabac, de sous-bois et de fruits noirs compotés.