Avis Viniou
Le Château Fleur Milon 1999 est un Pauillac rouge issu du prestigieux terroir du Médoc, au nord de Bordeaux. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, on peut raisonnablement supposer qu’il suit la tradition de l’appellation : une dominante de Cabernet Sauvignon, complétée de Merlot, et parfois de petites touches de Cabernet Franc ou Petit Verdot. Ce millésime de 1999 offre aujourd’hui toute la complexité d’un vin bien mûri : des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, portés par une structure tannique adoucie par le temps, une bouche élégante, équilibrée, où subsistent des notes de fruits noirs confiturés et une finale longue, finement épicée.
La région de Pauillac, cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui joue un rôle de modérateur thermique, avec des étés doux et des hivers cléments. Les sols de graves profondes, mêlées à du sable et de l’argile, favorisent un excellent drainage et la maturation optimale du Cabernet Sauvignon, cépage emblématique du secteur. Pauillac a bâti sa renommée sur la puissance, l’élégance et la capacité de garde exceptionnelle de ses vins, que l’on retrouve dans ce Château Fleur Milon grâce à la richesse de son terroir et à un savoir-faire transmis à travers les générations.
Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des plats nobles et raffinés : un carré d’agneau rôti aux herbes du Médoc, une entrecôte bordelaise, ou des gibiers à plumes avec une sauce aux cèpes seront parfaitement en harmonie. Les fromages affinés comme un vieux comté ou un brie truffé sublimeront aussi sa complexité aromatique. Pour une touche régionale, pensez à une lamproie à la bordelaise.
Je vous conseille de servir ce Pauillac 1999 après un passage en carafe, afin de l’aérer et de révéler son bouquet, à une température comprise entre 17 et 18°C. Un verre de type Bordeaux mettra en valeur sa structure et sa palette aromatique. Bonne dégustation !
