Vins Pauillac Les Hauts de Haillan - 2018

Avis Viniou

Les Hauts de Haillan 2018 est un vin rouge provenant de l’appellation Pauillac AOC, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce vin, comme la plupart des Pauillac, est majoritairement issu d’un assemblage de cépages bordelais classiques, principalement le cabernet sauvignon, complété par du merlot et éventuellement une touche de cabernet franc ou petit verdot. Le millésime 2018 se caractérise par des vendanges relativement tardives, après un été chaud suivi de pluies qui ont permis une belle maturité phénolique des raisins. La vinification traditionnelle bordelaise privilégie l’élevage en barriques, dont une proportion importante de fûts neufs, ce qui confère au vin structure et potentiel de garde.

Le terroir de Pauillac est particulièrement renommé pour son sol de graves profondes, qui favorise le drainage et permet aux racines de la vigne d’aller puiser en profondeur. Ce substrat offre des conditions idéales au cabernet sauvignon, donnant des vins concentrés, puissants et élégants. Le climat océanique tempéré, avec ses influences de l’Atlantique, modère les extrêmes de températures et protège la vigne des excès de chaleur, tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Pauillac jouit d’une histoire prestigieuse, abritant certains des plus grands crus classés du Médoc, ce qui conforte la réputation de l’appellation.

Pour accompagner Les Hauts de Haillan 2018, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, une entrecôte à la bordelaise ou même un magret de canard. La structure tannique et la puissance aromatique du vin se marient également avec des gibiers ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal. Enclever des notes d’épices et de fruits noirs, Les Hauts de Haillan sublimera également les mets bordelais comme le gratin de cèpes.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin quelques heures à l’avance ou passez-le en carafe pour permettre aux arômes de se déployer. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et d’assouplir les tanins. Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou patienter en cave quelques années pour gagner en finesse et rondeur.