Vins Pauillac Château Latour - 3ème vin du château - 2006

Avis Viniou

Le Château Latour 2006, ici dans sa cuvée de troisième vin, exprime toute la noblesse du terroir de Pauillac à travers un assemblage typique du Bordelais où dominent le cabernet sauvignon, le merlot et, selon les années, une pointe de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2006, assez classique dans la région, a bénéficié d’un climat marqué par un été chaud suivi de pluies en septembre, ce qui a permis d’obtenir des raisins mûrs mais dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, conduite avec le même soin que pour les grands vins du domaine, offre un rouge qui s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de tabac blond, rehaussés par quelques notes épicées, une trame tannique encore présente mais déjà fondue, évoluant vers la rondeur et l’élégance typiques des vins de ce grand terroir.

La région de Pauillac, nichée sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture des cépages bordelais. Le sol, composé essentiellement de graves profondes, confère aux raisins une concentration et une complexité aromatique incomparables, tout en favorisant un excellent drainage nécessaire à la qualité des millésimes. Pauillac a une longue tradition viticole et abrite certains des plus grands crus classés du Médoc, dont Latour qui incarne l’excellence et la constance.

Pour les accords mets-vins, ce troisième vin du Château Latour trouvera pleinement sa place auprès de viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf bordelaise ou un magret de canard. Vous pouvez aussi l’associer à des plats de gibier à plume ou encore à des fromages à pâte affinée, tels un comté ou un vieux cantal. Plus audacieux, n’hésitez pas à le servir avec des champignons farcis ou des légumes racines rôtis pour révéler sa facette terrienne.

Pour profiter de toute sa palette aromatique, je vous recommande une dégustation à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe pendant une heure permettra au vin de se dévoiler tout en finesse et d’offrir le meilleur de son expression.