Vins Pauillac Château Latour (S.C. du vignoble du ) - 2006

Avis Viniou

Le Château Latour 2006 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Pauillac, au cœur du Médoc, dans la région bordelaise. Principalement élaboré à partir de cabernet-sauvignon, qui domine l’assemblage et confère sa structure et sa profondeur au vin, il est complété par du merlot, du cabernet franc et parfois un soupçon de petit verdot. Le millésime 2006 se distingue par une vendange relativement tardive et une vinification méticuleuse, donnant naissance à un vin concentré, profond, doté d’un remarquable potentiel de garde. Son élevage en barriques de chêne fait ressortir un bouquet complexe, associant des notes de cassis et de mûre à des touches de cèdre, de tabac, de réglisse et une élégante note boisée, le tout porté par des tanins denses et raffinés.

La région de Pauillac est mondialement reconnue pour la qualité de ses grands crus classés grâce à un microclimat unique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire offrent des conditions idéales pour le cabernet-sauvignon, qui se plaît particulièrement dans ce terroir bien drainé et caillouteux. Pauillac a construit sa renommée au fil des siècles, et Château Latour en est l’un des fleurons, incarnant la quintessence du style médocain : puissance, élégance et longévité.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un agneau de Pauillac à la croûte d’herbes ou un magret de canard aux cèpes. Les saveurs riches d’un gibier, telles qu’un filet de chevreuil sauce grand veneur ou une palombe rôtie accompagneront parfaitement sa structure tannique. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées, telles que le comté affiné ou une tomme de brebis.

Servez ce Château Latour 2006 à une température idéale de 17-18°C, après l’avoir, si possible, carafé une à deux heures avant le service pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce grand vin se révèle aussi bien dès aujourd’hui, après un passage en carafe, qu’après plusieurs années supplémentaires de garde pour les amateurs de complexité et de maturité tertiaire.