Vins Pauillac Société Boubeé - Grand Moment Cuvée d'Exception - 2019

Avis Viniou

Ce Pauillac 2019 signé Société Boubeé, issu de la cuvée Grand Moment Cuvée d’Exception, exprime toute la noblesse de son appellation. Elaboré principalement à partir des cépages bordelais traditionnels tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés éventuellement par le Cabernet Franc et un soupçon de Petit Verdot, il offre un millésime à la trame jeune mais prometteuse. Le 2019 a bénéficié de conditions climatiques très favorables, donnant des raisins mûrs et sains, propices à l’obtention d’une structure élégante et de tanins fins. Les raisins proviennent des fameux sols de Pauillac, constitués de graves profondes posées sur un sous-sol argilo-calcaire, conférant aux vins une remarquable puissance alliée à une finesse racée. La vinification soignée, alliant tradition et modernité, assure une belle précision aromatique tout en conservant la typicité du terroir.

La région de Pauillac, cœur battant du Médoc, est mondialement réputée pour la qualité de ses grands vins rouges et abrite nombre de crus classés historiques. Le climat tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et homogène. Les graves chaudes emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, participant à la complexité et à la profondeur des vins. Cette terre inscrite dans l’histoire du vignoble bordelais voit s’exprimer un savoir-faire transmis depuis plusieurs siècles, où puissance et élégance vont de pair.

Ce Pauillac s’exprimera à merveille en accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard rôti ou une belle entrecôte à la bordelaise. Il se marie également à des fromages affinés à pâte dure (comté, mimolette vieille) ou encore à une cuisine automnale telle qu’un civet de sanglier. Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une ouverture en carafe d’au moins une heure pour permettre aux arômes de se déployer pleinement. Ce vin pourra également vieillir en cave plusieurs années, développant progressivement des notes tertiaires de cuir, de tabac et de sous-bois.