Avis Viniou
Le Château Latour 2017, en Pauillac AOC, s’inscrit dans la lignée des grands vins du Médoc. Ce grand cru classé repose principalement sur un assemblage classique de la région, à dominante de Cabernet Sauvignon, secondé par le Merlot et de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, a permis d’atteindre une belle maturité des baies tout en préservant une fraîcheur remarquable. La vinification, conduite avec le savoir-faire et la rigueur du Château Latour, confère à ce vin une structure dense, des tanins fins, et une profondeur aromatique remarquable où s’entrelacent fruits noirs, cèdre, graphite et de subtiles notes épicées.
Le vignoble de Pauillac bénéficie d’un terroir exceptionnel, avec ses célèbres sols de graves profondes qui assurent un drainage optimal et favorisent un enracinement profond des vignes. Située sur la rive gauche de la Gironde, cette appellation profite d’un climat océanique tempéré, atténuant les extrêmes de température et accommodant une maturation lente et complète du raisin. L’histoire du Médoc, riche de plusieurs siècles de culture viticole, a vu l’émergence de châteaux d’exception dont Latour est l’un des plus emblématiques, symbole d’élégance et de longévité.
Ce Pauillac majestueux appelle des accords à la hauteur de sa noblesse. Il accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard poêlé ou encore un gibier à plumes en sauce. Les fromages affinés tels que le comté ou le mimolette vieille révèleront également sa puissance et sa complexité. Pour une expérience régionale authentique, servez-le sur un canard aux cèpes ou un gratin de pommes de terre à la bordelaise.
Afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure raffinée, dégustez ce Château Latour 2017 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure minimum pour aérer ses arômes. Ce vin pourra gagner en harmonie et en complexité au fil des années : il se montrera d’autant plus fascinant après quelques années de garde.
