Vins Pauillac Château Haut-Bages - Libéral - 2015

Avis Viniou

Le Château Haut-Bages, Cuvée Libéral 2015, issu de l'appellation Pauillac AOC, incarne tout le classicisme du Médoc et la richesse de ce millésime généreux. Ce vin rouge d’assemblage représente typiquement la composition des grands vins de Pauillac, dominée par le Cabernet Sauvignon, allié au Merlot dans des proportions variables selon le profil du millésime. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions météorologiques exceptionnelles : un printemps doux, un été chaud et ensoleillé suivi de quelques pluies en septembre permettant une parfaite maturation des baies et une vendange à l’optimum. La vinification traditionnelle, privilégiant l’extraction douce et le respect du fruit, ainsi qu’un élevage en barriques de chêne dont une proportion neuve notable, développent la structure tannique, la profondeur et le potentiel de garde du vin.

Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, est l’une des appellations les plus réputées de Bordeaux. Son terroir repose sur des croupes de graves profondes qui favorisent le drainage, la réverbération naturelle de la chaleur et l’extrême qualité du Cabernet Sauvignon, auquel le climat océanique tempéré offre des maturités lentes et régulières. Pauillac est le berceau de plusieurs châteaux mythiques, symbolisant la noblesse de Bordeaux. L’histoire viticole y est marquée par la mise en valeur de parcelles exceptionnelles dès le 18e siècle.

Ce vin puissant et élégant s’accordera merveilleusement avec une entrecôte grillée bordelaise, une côte de bœuf maturée ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats de gibier, comme un filet de chevreuil ou un lièvre à la royale, feront également ressortir les notes épicées, de cassis mûr et de cèdre du vin. Pour un accord régional, pensez à un magret de canard ou à un gratin de cèpes.

Servez le Château Haut-Bages 2015 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour révéler toute sa complexité aromatique et dompter la jeunesse encore présente des tanins. Ce vin se prête aussi à la garde et pourra s'épanouir avantageusement en cave pendant dix à quinze ans supplémentaires.