Vins Pauillac Des sadons - Reges - 2019

Avis Viniou

Le Château Des Sadons 2019, Cuvée Régès, est une belle expression du prestigieux terroir de Pauillac, dans le Médoc. Son assemblage typique des grands crus médocains met le cabernet-sauvignon à l’honneur, accompagné de merlot, et parfois d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc selon la tradition locale. Le millésime 2019 fut particulièrement favorable dans le Bordelais, offrant des raisins parfaitement mûrs, avec une structure tannique affirmée et une belle fraîcheur. La vinification, dans des installations modernes mais respectueuses des méthodes traditionnelles, permet de conserver toute l'expression du fruit tout en garantissant une extraction douce pour préserver l’élégance et l’équilibre du vin. Vieilli en barriques de chêne, le millésime 2019 de cette cuvée développe un bouquet complexe mêlant cassis, mûre, notes de cèdre, de tabac blond et d’épices douces à une trame minérale caractéristique du terroir.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré. L’influence de l’estuaire de la Gironde protège les vignes des fortes variations de température, tandis que les graves, galets et sables du sol assurent un excellent drainage et restituent la chaleur accumulée vers les grappes. Cette combinaison unique permet au cabernet-sauvignon, cépage dominant, d’exprimer toute sa richesse aromatique, sa structure tannique, mais aussi sa capacité de garde. Pauillac est réputée pour ses vins puissants, racés et d’une grande complexité, abritant de nombreux crus classés historiques.

Pour magnifier ce Pauillac, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac persillé, une entrecôte à la bordelaise ou un filet de bœuf maturé. Il sublimera également un magret de canard, des fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire, et, pour les amateurs, les cèpes à la bordelaise. Les plats en sauce à base de champignons ou de truffe révéleront tout le potentiel aromatique du vin.

Servez ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour dévoiler ses arômes les plus subtils. Quelques années de garde supplémentaires permettront d’assouplir les tanins et de gagner encore en complexité.