Vins Pauillac André et Mireille Tissot - Indigène

Ce vin rouge, élaboré par André et Mireille Tissot, porte la mention “Cuvée Indigène” sous l’appellation Pauillac AOC, située au cœur du Médoc à Bordeaux. Bien que non millésimé, ce vin incarne le style classique de Pauillac : un assemblage traditionnel, majoritairement composé de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. La vinification met sans doute en valeur l’expression naturelle du terroir, avec des levures indigènes, pour obtenir une singularité authentique et une palette aromatique complexe. Ce choix traduit une volonté de laisser le vin s’exprimer avec le moins d’intervention possible, privilégiant l'authenticité et l'identité du domaine.

Le Pauillac est reconnu internationalement pour ses crus d’exception, nourris par la proximité de la Gironde qui tempère les hivers et préserve la maturité des raisins jusqu’aux vendanges. Les graves profondes et le sous-sol argilo-calcaire façonnent des vins puissants, structurés, dotés d’un grand potentiel de garde. Pauillac, par sa situation unique entre Margaux et Saint-Estèphe, incarne à la fois l’élégance et la force des plus beaux Bordeaux. La culture de la vigne s’inscrit ici dans une tradition séculaire, perpétuant la réputation d’excellence de la région.

Pour sublimer ce vin, je recommande des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf de race locale, de l’agneau de Pauillac au four, ou encore un gibier à plume. Les plats à base de champignons ou de truffes, tel un magret de canard aux cèpes, mettront en valeur la structure tannique et la profondeur aromatique du vin. Parmi les spécialités régionales, pensez à l’entrecôte bordelaise ou encore à un plateau de fromages affinés comme le comté ou le cantal.

Pour la dégustation, il convient de servir ce Pauillac à une température de 16-18°C, après un passage en carafe pour l’oxygéner si la jeunesse du vin est affirmée. Cela permettra d’apprécier pleinement l’équilibre entre la puissance, la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuvée.