Le Château Pontet-Canet 2009, dans sa cuvée Les Hauts de Pontet-Canet, est un vin rouge issu d'un millésime exceptionnel, considéré comme l'un des meilleurs du XXIe siècle à Bordeaux. Composé majoritairement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, avec des touches possibles de cabernet franc et de petit verdot, il incarne la typicité des vins de Pauillac. Cultivé sur des graves profondes caractéristiques du Médoc, le domaine pratique une viticulture en biodynamie encourageant une grande pureté d’expression. Les fermentations sont menées avec soin pour préserver la richesse et l’élégance du fruit, et le vin est ensuite élevé en barriques de chêne, dont une proportion importante est renouvelée chaque année, apportant une grande complexité aromatique.
La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire et des forêts de pins, réduisant les risques de gel et favorisant une maturation régulière du raisin. Les sols graveleux du Médoc drainent naturellement l’eau, forçant la vigne à puiser profondément, ce qui permet d’obtenir une grande concentration et une belle structure des vins. Pauillac est aussi reconnu pour sa riche histoire, comptant parmi ses châteaux quelques-uns des plus grands crus classés du Bordelais, réputés pour leur capacité de garde et leur élégance.
Les Hauts de Pontet-Canet 2009 se prête à des accords raffinés. Sa structure tannique et sa richesse aromatique, aux nuances de cassis, de myrtille, de cèdre, de violette et d’épices douces, accompagnent parfaitement des viandes rouges grillées, un carré d’agneau de Pauillac, du magret de canard, ou encore un gibier à plumes. Un plat régional comme l’entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise feraient également honneur à son élégance.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le carafer une heure avant dégustation, afin de dévoiler sa palette aromatique complexe et d’assouplir la puissance de ses tanins. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui mettra en valeur son équilibre entre puissance, fraîcheur et profondeur aromatique.
