Vins Pauillac Château Baronne Philippe - 1988

Château Baronne Philippe 1988, issu de l’appellation prestigieuse Pauillac dans le Médoc, est un vin rouge sec qui incarne à merveille l’élégance classique de Bordeaux. Le style de Pauillac repose traditionnellement sur un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, complété selon les années de Merlot, de Cabernet Franc et de petites touches d'autres cépages bordelais. Le millésime 1988 fut une année de belle maturité, offrant des vins structurés, dotés d’une colonne vertébrale tannique élégante et d’un potentiel de garde important. Élevé selon les méthodes traditionnelles du Médoc, ce vin est probablement passé en barriques de chêne, ce qui aurait apporté des notes subtiles de vanille et de réglisse en complément des arômes classiques de fruits noirs, de sous-bois et d'épices douces.

Pauillac, au cœur du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture du Cabernet Sauvignon qui s’exprime parfaitement sur les sols graveleux de la région. Ces graves profondes, bien drainées, permettent aux vignes d’explorer le sous-sol et d’extraire toute la richesse aromatique nécessaire à des vins puissants, complexes, mais toujours raffinés. L’histoire viticole de Pauillac est jalonnée de grandes familles et de châteaux prestigieux, ce qui fait de cette appellation une référence mondiale pour les vins rouges de garde.

Ce Pauillac d’un millésime aussi abouti s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard, ou encore une côte de bœuf maturée. Vous pouvez également le savourer avec des fromages affinés type Comté ou Saint-Nectaire, ou encore le traditionnel carré d’agneau en croûte d’herbes.

Après tant d’années en cave, il est conseillé de le carafer délicatement pour exprimer toute sa complexité, et de le servir à une température autour de 17-18°C. Prenez soin d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour laisser le vin s’ouvrir doucement et révéler toute sa palette aromatique, témoignage du travail et du terroir de Pauillac.