Avis Viniou
Le Château Olivier, situé dans la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, est reconnu pour ses vins élégants et racés. La cuvée Le Dauphin d'Olivier 2016 est un vin rouge issu de l'assemblage typique de la région, combinant merlot, cabernet sauvignon et parfois un soupçon de cabernet franc. Ce millésime est réputé pour sa structure équilibrée, ses tanins fins et son potentiel de garde. Les sols graveleux et sablo-argileux de Graves, associés à un climat océanique modéré, permettent une maturation optimale des raisins, conférant au vin une belle complexité aromatique. Le Château Olivier, classé Cru Classé, possède une longue histoire remontant au Moyen Âge, et continue d'imprimer la tradition et l'innovation dans ses vinifications.
Pour accompagner ce Pessac-Léognan de belle facture, optez pour des plats savoureux comme un magret de canard aux cerises, un gigot d'agneau aux herbes ou une entrecôte grillée. Les arômes de fruits rouges et l'élégance des tanins se marieront harmonieusement avec des mets comme le confit de canard ou le cassoulet, spécialités de la région sud-ouest. Les fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, sont aussi d'excellents compagnons pour ce vin structuré et raffiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Une aération d'environ une heure dans une carafe libérera ses arômes complexes. Commencez par admirer sa robe rubis aux reflets grenat. Au nez, découvrez des notes de fruits noirs, d'épices et une touche de bois délicatement vanillée. En bouche, savourez l'équilibre entre fraîcheur, tannins soyeux et une longue finale persistante. Ainsi, chaque étape révélera la richesse et l'élégance de ce Cru Classé de Graves.
