Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2019 - 2019

Avis Viniou

Le Château Olivier 2019, en rouge, est une superbe expression de l’appellation Pessac-Léognan, située au cœur de la région des Graves à Bordeaux. Issu d’un assemblage typique, généralement dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné du Merlot et parfois d’une touche de Petit Verdot, ce millésime 2019 se distingue par une robe rubis profonde, un nez intense mêlant fruits noirs mûrs, notes fumées, et des touches élégantes de cèdre et d’épices douces. En bouche, le vin affiche un équilibre remarquable entre la fraîcheur du fruit, la structure tannique souple et une finale persistante et légèrement minérale, héritage du terroir graveleux. Les méthodes de vinification traditionnelles alliées à une gestion parcellaire minutieuse permettent de préserver la pureté du fruit et d’apporter une belle complexité aromatique.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des hivers humides. Les sols y sont composés principalement de graves profondes, qui confèrent une drainage optimal et emmagasinent la chaleur, favorisant ainsi la maturation des raisins. Terre historique du vignoble bordelais, Pessac-Léognan est réputée pour ses vins qui allient structure, finesse et potentiel de garde. De grands châteaux y côtoient de talentueux producteurs indépendants, perpétuant une tradition d’excellence.

Pour sublimer ce Château Olivier 2019, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à sa structure : un magret de canard rôti au miel, un filet de bœuf sauce aux cèpes, ou encore une côte de veau grillée aux herbes. Les fromages affinés bordelais, tels qu’un vieux Cantal ou une tomme de brebis, seront aussi d’excellents compagnons. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un confit de canard.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Il peut être dégusté dès à présent, mais saura aussi évoluer encore quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.