Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2000

Avis Viniou

Le Château Latour-Martillac 2000 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Pessac-Léognan, au cœur de la région des Graves, dans le Bordelais. Bien que l’assemblage exact de ce millésime ne soit pas précisé, il s’agit traditionnellement d’un mariage harmonieux de Cabernet Sauvignon, de Merlot et d’une proportion de Petit Verdot, typique des grands vins rouges de la région. Le millésime 2000 est salué pour sa maturité exceptionnelle, la vendange ayant bénéficié d’un bel été chaud suivi d’un automne sec, favorisant une maturité optimale des raisins. Le vin est élevé pour partie en barriques de chêne, affinant sa structure et ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de tabac blond, de cèdre et d’une touche subtilement fumée qui distingue les grands Pessac-Léognan à maturité.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols de graves profondes, composées de sables et de galets, qui drainent parfaitement l’eau et restituent la chaleur au vignoble, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Le climat océanique tempéré, avec des influences mêlées d’humidité et de soleil, permet d’obtenir des profils de vin à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole de la région est riche, puisqu’il s’agit de l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, connu pour ses grands vins capables de vieillir superbement sur plusieurs décennies.

Un Latour-Martillac 2000 se mariera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes ou encore un magret de canard, viandes qui sublimeront la structure et la profondeur du vin. Pour une table plus régionale, osez l’entrecôte à la bordelaise ou des cèpes farcis. Les fromages à pâte dure, affinés comme un Comté vieux ou un Ossau-Iraty, seront également des partenaires de choix pour accompagner les notes de terroir et la texture veloutée du vin.

Pour une dégustation optimale, prévoyez une température de service de 17-18°C. Pensez à carafer ce vin une heure avant de le servir afin qu’il exprime pleinement la richesse aromatique acquise au fil de son vieillissement. Ce millésime 2000, patiemment attendu, est aujourd’hui à maturité et se révèlera sous son meilleur jour lors d’un moment privilégié.