Avis Viniou
Les Cardinaux de l'Eau Blanche 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Pessac-Léognan, au cœur de la région des Graves, à Bordeaux. Ce secteur est reconnu pour produire des rouges à la fois élégants et complexes, généralement à partir de l’assemblage typique bordelais : Merlot, Cabernet Sauvignon, et parfois Cabernet Franc ou Petit Verdot, bien que la proportion exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2021, marqué par un climat assez frais et humide, a favorisé des vins au fruit frais, à l’équilibre délicat, avec des tanins modérés et une belle vivacité. En l’absence d’informations spécifiques sur la vinification, on peut supposer qu’elle respecte les traditions de l’appellation, donnant un vin à la robe grenat profonde, exprimant des arômes de fruits noirs, de sous-bois, de graphite, rehaussés parfois de notes délicatement boisées si un passage en fût a été pratiqué.
Le terroir de Pessac-Léognan est emblématique, situé au sud de Bordeaux, sur des sols de graves (cailloux roulés mélangés à du sable et de l’argile), qui se réchauffent rapidement et favorisent la maturité des raisins. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence modératrice de la Garonne. Pessac-Léognan est réputée pour son histoire viticole prestigieuse, abritant tant de grands crus classés que de propriétés moins connues mais talentueuses comme Les Cardinaux de l’Eau Blanche. On y recherche toujours l’équilibre entre structure, finesse et fraîcheur.
Ce vin rouge se mariera parfaitement avec des plats de viande rôtie, comme un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau aux herbes ou une entrecôte à la bordelaise. Il accompagnera également très bien des fromages affinés comme le comté ou le Saint-Nectaire, et saura mettre en valeur une cuisine régionale, par exemple un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pessac-Léognan entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir la trame tannique, surtout si le vin est dégusté jeune. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
