Vins Pessac-Léognan Château Haut-Brion - Le Bahans de Château Haut-Brion - 1994

Ce Bahans de Château Haut-Brion 1994, second vin du prestigieux Château Haut-Brion en Pessac-Léognan, illustre le raffinement des grands rouges de Graves. Le millésime 1994, issu d’une année à la météo contrastée mais globalement favorable, met en valeur une dominante de merlot accompagnée de cabernet sauvignon, cabernet franc et parfois de petit verdot, cépages phares de la rive gauche bordelaise. Après une sélection rigoureuse, la vinification se déroule dans la pure tradition du domaine, alliant extraction délicate et élevage en barriques de chêne français, souvent avec une proportion notable de bois neuf. Le Bahans, aujourd’hui baptisé Le Clarence, se distingue par sa structure veloutée, évoquant le cassis mûr, des notes de tabac blond, de sous-bois, de cuir et une finale subtilement fumée, encore plus complexe après plusieurs décennies de garde.

La région de Pessac-Léognan, ancrée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la forêt des Landes. Le sol, marqué par des graves profondes mêlées à des argiles et sables, draine parfaitement l’eau et stocke la chaleur, apportant finesse et élégance aux vins. Pessac-Léognan est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, et Château Haut-Brion, inscrit dans la légende des grands crus classés, a façonné la réputation mondiale des vins de cette appellation dès le XVIe siècle.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats de caractère mais nuancés. Une côte de veau rôtie accompagnée de cèpes, une pièce de bœuf maturée ou un magret de canard aux airelles souligneront la profondeur du Bahans tout en respectant sa finesse. Un canard aux pruneaux ou une entrecôte à la bordelaise, relevée d'échalotes et de sauce au vin rouge, sont également des classiques régionaux parfaitement adaptés.

Avant de déguster ce 1994, je recommande de le carafer délicatement une trentaine de minutes pour lui permettre de s’épanouir, en prenant soin de ne pas perturber ses sédiments, fréquents dans les vins de cet âge. Servez-le à une température de 17-18°C, propice à révéler toute sa complexité aromatique et la douceur de ses tanins patinés. Ce Bahans 1994 se déguste aujourd’hui à maturité, parfait pour une belle occasion ou un repas entre amateurs éclairés.