Vins Pessac-Léognan Château Veyrines - 1987

Le Château Veyrines 1987, issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, se présente comme un vin rouge sec empreint d’élégance et de complexité. Ce millésime, élaboré majoritairement à partir des cépages emblématiques de Bordeaux (généralement Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc), révèle aujourd’hui une robe évoluée, aux reflets tuilés, traduisant sa belle maturité. La vinification traditionnelle, souvent associée à un élevage en barrique de chêne, a permis au vin de développer des arômes profonds et subtils, mêlant notes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond, et de fruits macérés, avec une structure fondue et des tanins soyeux, aujourd’hui adoucis par le temps.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, se distingue par un terroir exceptionnel, composé de graves profondes et de sables reposant sur un sous-sol argilo-calcaire. Ce terroir favorise une excellente maturation des raisins et confère aux vins une aptitude remarquable au vieillissement. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes longs, permet d’obtenir des maturités lentes et équilibrées. Pessac-Léognan est également une terre historique, berceau des plus vieux vignobles bordelais, où la tradition viticole remonte au Moyen Âge et où la réputation des vins rouges fins et aromatiques, aux tanins racés, s’est établie depuis des siècles.

Pour sublimer Château Veyrines 1987, privilégiez des accords raffinés avec des plats qui accompagneront la délicatesse d’un vin arrivé à pleine maturité. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux cèpes ou un gigot d’agneau confit révèleront la profondeur aromatique et la texture souple du vin. Les spécialités régionales, comme une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée à la sarriette, s’accorderont également à merveille avec cette bouteille patinée par le temps.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe qui favorisera l’expression de ses arômes évolués tout en préservant la finesse de sa structure. Privilégiez des verres à Bordeaux pour apprécier toute la palette aromatique et la subtilité de ce grand classique de Pessac-Léognan.