Avis Viniou
Le Château Haut-Bailly Grand Cru 1996 se dévoile comme un grand classique de l’appellation Pessac-Léognan, un vignoble historique du sud de Bordeaux. Ce rouge d’exception est généralement issu d’un fin assemblage dominé par le cabernet sauvignon, accompagné du merlot, parfois rehaussé d’une touche de cabernet franc. Le millésime 1996 fut remarquable sur la rive gauche de Bordeaux, offrant des vins élégants, à la structure tannique fine et à la belle fraîcheur. Le terroir graveleux du domaine, parfaitement drainant, confère au vin une élégance racée, tandis que l’élevage en barriques de chêne, dont une bonne part de bois neuf, apporte une grande complexité aromatique, mêlant notes de fruits noirs, de tabac blond, d’épices douces et de graphite.
La région de Pessac-Léognan, berceau des plus anciens vignobles bordelais, jouit d’un climat océanique tempéré où l’influence de la Garonne modère les excès et favorise une maturation optimale du cabernet sauvignon, cépage majeur du secteur. Le sol de graves profondes, vestige d’anciens dépôts alluviaux, joue un rôle essentiel dans la typicité des vins, leur donnant une élégance et une tension singulières. Historiquement, Pessac-Léognan a toujours rivalisé avec le Médoc en matière de vins fins et de longue garde.
Ce grand vin se prête admirablement à la table. Les viandes grillées ou rôties, en particulier l’agneau de lait des Pyrénées, les pigeons aux cèpes ou le magret de canard, souligneront la subtilité de sa structure et la complexité de son bouquet évolué. Les plats en sauce bordelaise ou une côte de bœuf maturée sont des classiques. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, seront aussi de dignes partenaires.
Ouvrez ce vin avec précaution, en l’aérant doucement une heure avant le service pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température idéale de 17-18°C, afin d’en apprécier toute la finesse, l’harmonie et la délicatesse, caractéristiques de ce cru d’excellence arrivant aujourd’hui à son apogée.
