Avis Viniou
Château Haut-Bailly 1996, prestigieux cru de Pessac-Léognan, incarne l’élégance des grands vins rouges de Graves. Issu d’un assemblage classique dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc, ce millésime 1996 bénéficie d’une belle maturité. Les vendanges furent marquées par une météo favorable, notamment une fin de saison sèche et ensoleillée, qui permit d’atteindre une parfaite maturité phénolique. Après un élevage en barriques dont une part significative de bois neuf, le vin a acquis une structure raffinée et une grande aptitude au vieillissement. Aujourd’hui, il déploie des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de tabac blond, de sous-bois, avec des notes de cèdre et de truffe caractéristiques de l’évolution tertiaire. Sa bouche, soyeuse et équilibrée, révèle des tanins fondus, une longueur remarquable et une finale subtilement épicée.
Le terroir de Haut-Bailly, situé au cœur de Pessac-Léognan, repose sur des sols de graves profondes mêlées à du sable, offrant un drainage optimal et une régulation naturelle de la vigne. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Garonne, apporte humidité, fraîcheur et une douceur propice à une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, la région de Graves est réputée pour la finesse de ses vins rouges, souvent considérés comme parmi les plus élégants de Bordeaux, portés par une tradition viticole séculaire.
Pour accompagner un Château Haut-Bailly 1996, privilégiez des mets aux saveurs délicates et structurées. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cèpes ou un cassoulet bordelais révèleront toute la subtilité du vin. Côté fromages, optez pour un Ossau-Iraty affiné ou un Saint-Nectaire. Les notes évoluées du vin appellent des plats aux sauces nobles (truffe, champignon, réduction de vin rouge).
Pour que ce millésime exceptionnel s’exprime pleinement, ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire utilisez une carafe afin de libérer les arômes tertiaires. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C. Ce vin, au sommet de son apogée, promet un grand moment de dégustation empreint de raffinement.
