Vins Pessac-Léognan Château Pape Clément - Clémentin - 2007

Avis Viniou

Le Château Pape Clément, Cuvée Clémentin Blanc 2007, est un vin remarquable issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves. Élaborée principalement à partir du sauvignon blanc et du sémillon, cette cuvée demi-sec bénéficie du savoir-faire traditionnel du domaine, marqué par une vinification soignée alliant pressurage délicat et élevage partiel en barrique. Le millésime 2007, caractérisé par une météo contrastée, a donné des vins à la fois frais, expressifs et élégants, parfaits pour révéler la subtilité du terroir. Le bouquet s’ouvre sur des notes d’agrumes mûrs, de pêche blanche et de fleurs d’acacia, avec une touche miellée et légèrement toastée, signature de l’élevage en bois. La bouche arbore une belle rondeur, équilibrée par une acidité fine, et une finale suave, persistante et élégante.

La région de Pessac-Léognan, au sein des Graves, se distingue par des sols graveleux mêlés à des argiles et parfois des sables, sources d’une grande complexité aromatique. Ce terroir, baigné d’un climat océanique tempéré, favorise une maturation optimale des raisins blancs. Pessac-Léognan est aussi reconnu pour être le berceau historique du vignoble bordelais, où la tradition vinicole remonte à l’époque médiévale. Les vins blancs de cette région, rares et prisés, expriment souvent une harmonie entre fraîcheur, onctuosité et vinosité.

Pour sublimer ce demi-sec élégant, privilégiez des accords avec des poissons en sauce, comme un saumon à l’oseille ou des quenelles de brochet sauce crémeuse. Il accompagnera aussi à merveille des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, ou un curry de volaille légèrement épicé. Pour une touche régionale, osez le marier à des huîtres gratinées ou à une blanquette de veau revisitée avec des agrumes.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne afin de faciliter l’expression de ses arômes. L’aération quelques minutes avant la dégustation révélera toute la complexité et l’élégance de ce grand vin de Bordeaux.