Vins Premières-côtes-de-bordeaux Château Haut-Greyzeau - 2000

Le Château Haut-Greyzeau 2000, en appellation Premières-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge issu principalement d'assemblages typiques de la région, à savoir le Merlot dominant, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2000 est reconnu pour sa grande qualité en Bordeaux, offrant des vins structurés avec un potentiel de garde intéressant. Le terroir des Premières-côtes-de-bordeaux se caractérise par des coteaux exposés plein sud sur des sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. La vinification y respecte la tradition bordelaise, alternant macérations longues et élevage en fûts pour apporter rondeur et complexité.

La région de l’Entre-deux-Mers, et plus précisément les Premières-côtes-de-bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes souvent doux qui permettent une maturation lente et complète du raisin. Son histoire viticole remonte à l'époque romaine, et la diversité des sols, mêlant graves, argile et calcaire, confère aux vins une palette aromatique étendue et une belle aptitude au vieillissement. Les vignobles en pente, face à la Garonne, profitent d'un ensoleillement généreux et d'une bonne ventilation, gages d’une maturation saine.

Pour accompagner ce Château Haut-Greyzeau 2000, privilégiez des mets de caractère mais pas trop puissants afin de respecter l’équilibre du vin après deux décennies de vieillissement. Un magret de canard grillé, un tournedos de bœuf sauce aux cèpes ou un agneau rôti aux herbes seront parfaits. Les cuisines régionales, telles qu’un gratin de cèpes ou une entrecôte à la bordelaise, sublimeront également les tanins fondus et les arômes d’évolution du vin, oscillant entre fruits mûrs, tabac blond, cuir et sous-bois.

Pour la dégustation, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant le service pour libérer ses arômes, puis de le servir entre 16 et 18°C. Un verre à large ouverture permettra aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement et de savourer toute la complexité de ce beau Bordeaux arrivé à maturité.