Vins Premières-côtes-de-bordeaux Domaine Moulin - 1989

Avis Viniou

Le Domaine Moulin 1989, en appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge typique de cette région méconnue du Bordelais. Ce millésime de plus de trente ans est issu majoritairement de cépages traditionnels tels que le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 1989 a offert des raisins très mûrs grâce à une météo exceptionnelle, avec un été chaud et sec, permettant une très belle maturité phénolique et aromatique. La vinification, classique, en cuves et élevage en fût, respecte le fruit tout en apportant une patine boisée au bouquet au fil des décennies.

La région de l'Entre-deux-Mers, entre Garonne et Dordogne, bénéficie d’un terroir composé d’argiles, de limons et de graves. Si elle est surtout réputée pour ses blancs vifs, ses coteaux bien exposés du secteur Premières-Côtes-de-Bordeaux donnent des rouges plus confidentiels mais remarquables de finesse et de délicatesse avec le temps. Ce secteur bénéficie d'influences océaniques adoucies par les rivières, et son histoire viticole ancienne a permis de préserver un savoir-faire adapté aux longs vieillissements.

Un vin rouge de cet âge, aux tanins fondus, développe des arômes tertiaires de cuir, de tabac blond, de sous-bois et de confiture de fruits noirs, parfois rehaussés de notes truffées ou fumées. Pour ce type de maturité, privilégiez des accords avec des viandes fondantes et raffinées, telles qu’une joue de bœuf braisée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau confit. Les plats du Sud-Ouest comme une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard mettront parfaitement en valeur la structure patinée du vin.

Dégustez ce vin après une heure d’ouverture, voire une décantation très douce pour évacuer un éventuel dépôt, à une température idéale de 16-18°C. Servez dans de grands verres pour apprécier toute la palette aromatique offerte par une telle bouteille, et dégustez sans précipitation pour savourer la complexité de cette belle cuvée ancienne.