Vins Premières-côtes-de-bordeaux Clos la Martingue - 1971

Ce Clos la Martingue 1971, issu de l’appellation Premières-côtes-de-bordeaux et de la sous-région réputée de l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc demi-sec qui illustre parfaitement le style des blancs bordelais, tout en affichant la noblesse de l’âge. Traditionnellement, les blancs de cette zone sont élaborés à partir d’un assemblage où le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle se partagent la vedette, permettant d’obtenir des vins mêlant fraîcheur aromatique, rondeur et une certaine suavité, surtout dans la version demi-sec. Vinifié avec un soin particulier, ce vin demi-sec de 1971 aura gagné au fil des décennies une complexité aromatique extraordinaire avec des notes évoluées de fruits secs (abricot, coing confit), de miel, de cire d’abeille, mais aussi des touches de fleurs séchées et de nuances épicées et grillées propres à un blanc mûr de grande origine.

Le terroir des Premières-côtes-de-bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré qui avantage la lente maturation des raisins et préserve leur fraîcheur naturelle. Les sols, composés essentiellement de calcaires, de graves et d’argiles, apportent beaucoup de caractère et de finesse aux blancs, permettant des expressions nuancées et parfois persistantes en bouche. Cette région, longtemps cantonnée à l’ombre de ses voisines rouges, a bâti sa réputation sur des blancs à la fois expressifs et dotés d’une belle capacité de garde, ce que ce millésime 1971 illustre sans doute admirablement.

Ce profil aromatique en fait un choix privilégié pour accompagner une cuisine raffinée. Vous pourriez magnifier cette bouteille en l’associant à des mets délicats : un pavé de sandre ou de brochet au beurre blanc, une volaille fermière en sauce crèmeuse, ou des spécialités régionales comme une lamproie à la bordelaise (en adaptant la recette pour favoriser la douceur du vin). Les fromages à pâte persillée tels qu’un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert offriront aussi de beaux accords, jouant sur le contraste entre la douceur du vin et la puissance du fromage. Évitez toutefois les plats trop épicés qui pourraient dominer sa délicatesse.

Avant dégustation, veillez à servir ce Clos la Martingue 1971 légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C, afin de ne pas masquer la subtilité de ses arômes tertiaires, tout en respectant la noblesse apportée par l’âge. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance, pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute la richesse de son bouquet mature.