Vins Puisseguin-saint-émilion Cellier des trois caves - 1977

Avis Viniou

Le Cellier des trois caves 1977 est un vin rouge sec issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce vin est principalement élaboré à partir du Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, cépages typiques de cette partie du vignoble bordelais. Le millésime 1977, marqué par une météo compliquée, a donné des vins plus évolués, avec une structure légère et des arômes tertiaires développés. La vinification traditionnelle bordelaise avec élevage en fût de chêne permet au vin d’exprimer aujourd’hui toute la palette de son vieillissement : notes de sous-bois, de cuir, de pruneau et une texture soyeuse, patinée par le temps.

La région de Puisseguin-Saint-Émilion jouit d’un climat tempéré océanique, favorable à une maturation douce des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois sableux sur les hauteurs, confèrent aux vins profondeur et minéralité, tout en maintenant une belle fraîcheur. Classée parmi les satellites de Saint-Émilion, l’appellation Puisseguin cultive une tradition viticole héritée d’un terroir reconnu dès le Moyen-Âge, où petits châteaux familiaux maintiennent le savoir-faire ancestral.

Pour sublimer un vieux millésime comme ce 1977, il est conseillé d’opter pour des accords délicats et fondus. Un magret de canard rôti aux cèpes, une volaille truffée ou un rôti de veau sauce forestière s’harmoniseront parfaitement avec la complexité aromatique et les tanins assouplis du vin. Les plats régionaux, comme les lamproies à la bordelaise ou un fromage affiné type Saint-Nectaire, prolongeront le plaisir de la dégustation sans écraser la finesse du vin.

Avant de servir ce vin, il convient de le laisser reposer quelques heures debout pour permettre au dépôt de se déposer. Une décantation délicate peut être réalisée juste avant le service, en veillant à ne pas trop aérer ce vin âgé. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, ce qui permettra au bouquet d'exhaler toute sa richesse. Profitez de chaque gorgée, car ce vin est avant tout un témoin précieux du temps.