Vins Saint-Émilion Grand Cru Chateau St Georges de Pavie - 2018

Avis Viniou

Avis de l'œnologue

Le Château St Georges de Pavie 2018 est un Saint-Émilion Grand Cru exceptionnel provenant du Libournais, une sous-région prestigieuse de Bordeaux. Ce vin rouge met en valeur les cépages nobles emblématiques de la région, tels que le Merlot, accompagné possiblement de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 est reconnu pour ses conditions climatiques idéales, offrant des raisins mûrs et concentrés. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère à ce vin une complexité et une profondeur remarquables, tandis que la vinification soignée, souvent en fûts de chêne, ajoute des notes boisées et une structure tannique bien équilibrée. Le Libournais bénéficie d'un climat tempéré et de sols variés, permettant la production de vins riches et puissants. Le Château St Georges de Pavie, avec sa longue histoire et sa réputation d'excellence, illustre parfaitement cette tradition viticole.

Pour sublimer les saveurs de ce vin, je recommande des accords mets-vins avec des plats riches et savoureux. Un magret de canard aux figues, un boeuf Wellington ou des côtelettes d'agneau au romarin se marieront à merveille. Pour une touche régionale, un cassoulet ou un confit de canard accentueront les arômes fruités et épicés du vin. Les fromages affinés, tels qu'un brie de Meaux ou un comté, seront également des compagnons parfaits pour ce Saint-Émilion Grand Cru.

Ce vin possède un excellent potentiel de garde. Vous pouvez commencer à le déguster dès maintenant pour apprécier sa jeunesse et sa vivacité, mais il atteindra son apogée entre 2028 et 2035. Durant cette période, les tanins s'assoupliront et les arômes évolueront vers des notes plus complexes de cuir, de tabac et de sous-bois.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Laissez-le s'aérer 1 à 2 heures avant de servir pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, observez la robe rubis profond, humez les arômes de fruits rouges et noirs, de cuir, et de bois précieux, puis savourez sa rondeur et ses tanins fins en bouche.