Avis Viniou
Le Château Perouquet 1991, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge de Bordeaux connu pour sa richesse et sa complexité. Bien que le millésime 1991 soit marqué par des conditions climatiques difficiles, il a permis la production de vins élégants et bien équilibrés. Ce vin, typiquement composé de Merlot majoritaire, avec un possible apport de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, bénéficie d'un terroir exceptionnel avec des sols argilo-calcaires caractéristiques de la région. Les techniques de vinification traditionnelles mettent en valeur sa structure tannique et ses arômes subtils de fruits rouges et d'épices. Situé dans la région viticole de Bordeaux, le Libournais bénéficie d'un climat tempéré influencé par la proximité de l'Atlantique, permettant une maturation optimale des raisins. Le Château Perouquet, bien que moins connu, s'appuie sur une longue tradition viticole, et profite d'une histoire riche ancrée dans l'authenticité et le savoir-faire bordelais.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, optez pour des plats qui sublimeront ses saveurs raffinées. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un carré d'agneau aux herbes de Provence mettront en valeur les arômes de fruits mûrs et d'épices du vin. Pour un accord régional, un cassoulet ou une entrecôte à la bordelaise offriront une harmonie parfaite avec la structure et l'élégance de ce vieux millésime.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après un carafage d'environ une heure pour lui permettre de s'ouvrir pleinement. Commencez par observer sa robe, qui devrait présenter une teinte grenat évoluant vers un tuilé. Humez ensuite pour apprécier le bouquet complexe, révélant des notes de fruits rouges, de sous-bois et d'épices douces. Enfin, goûtez pour découvrir son équilibre, sa texture soyeuse et sa fin de bouche persistante.
