Vins Saint-Émilion Grand Cru Saint-Paul de Dominique - 2014

Avis Viniou

Le Saint-Paul de Dominique 2014 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru d’exception est typique de l’assemblage bordelais, bien que les détails précis du millésime ne soient pas indiqués ici, on retrouve classiquement une dominante de merlot, souvent accompagnée de cabernet franc et d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2014, marqué par une belle arrière-saison, a permis d’atteindre une maturité optimale des raisins, offrant au vin une belle structure, des tanins mûrs et un bouquet élégant où se mêlent fruits noirs, notes épicées et une touche boisée, héritée d’un élevage soigné en barriques. La bouche allie rondeur, finesse et longueur, avec une certaine fraîcheur qui lui confère un excellent potentiel de garde, tout en étant déjà accessible aujourd’hui.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel composé principalement de sols argilo-calcaires et graveleux, qui apportent à ses vins équilibre et complexité. Le climat océanique tempéré, adouci par la Dordogne, favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant l’expression pure du fruit et révélant toute la typicité de la région. Chargée d’histoire, la cité médiévale de Saint-Émilion et ses vignobles inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO témoignent d’un savoir-faire ancestrale, transmis de génération en génération.

Le Saint-Paul de Dominique 2014 se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux figues ou encore une entrecôte bordelaise. Pour les amateurs de cuisine régionale, n’hésitez pas à l’accompagner d’un agneau de Pauillac rôti ou d’un confit de canard. Il s’associe aussi à merveille avec des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie.

Pour révéler toute la finesse de ce Grand Cru, je recommande de le déguster à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe pendant une heure. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la complexité de ce joli vin de garde bordelais.