Avis Viniou
Le Château Caillou 2023, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, appartient à l’univers prestigieux des vins de la rive droite de Bordeaux. Issu majoritairement de Merlot, cépage emblématique de cette région, il peut être complété de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon, pour apporter structure et complexité. Ce millésime 2023, encore très jeune, promet cependant une belle fraîcheur et une expression fruitée éclatante, caractéristiques d’une année qui a bénéficié d’un climat favorable avec une belle alternance de températures et un ensoleillement dynamique, essentiel à la maturation optimale du raisin. La vinification dans cette appellation privilégie généralement la préservation du fruit, avec un élevage en barriques qui vient affiner la trame tanique tout en développant des arômes subtils de vanille, d’épices et parfois de notes toastées, sans jamais dominer le profil du vin.
Saint-Émilion, joyau du Libournais et inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir varié, composé de sols argilo-calcaires, graveleux ou sablonneux. Ce patchwork géologique, associé au microclimat tempéré de la région, permet d’obtenir des vins d’une grande finesse et d’une belle capacité de garde. Forte d’une histoire viticole pluriséculaire, la région de Saint-Émilion s’impose par ses paysages vallonnés et ses châteaux emblématiques, offrant des vins inimitables, alliant intensité, souplesse et élégance.
Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des mets qui accompagneront sa structure généreuse et sa palette aromatique. Une côte de bœuf grillée aux sarments, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de lait du Quercy en croûte d’herbes seront des compagnons idéaux. Les plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou un confit de canard révéleront l’identité du terroir, tandis qu’un plateau de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal, soulignera la générosité du vin.
Je recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C. Épauler le vin une heure avant service permettra d’ouvrir son bouquet aromatique, surtout dans sa jeunesse, et d’apprécier pleinement sa fraîcheur fruitée ainsi que la finesse de ses tanins.
