Avis Viniou
Le vin sélectionné, le Relais de La Dominique 2017, est le second vin du Château La Dominique, implanté au cœur de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la rive droite bordelaise, le Merlot en dominant, accompagné selon les millésimes de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, il est vinifié avec soin pour exprimer à la fois accessibilité et élégance. Son élevage, en barriques de chêne français, apporte structure, rondeur et des arômes délicatement boisés, tout en préservant la fraîcheur du fruit. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse et de la gelée au printemps, se distingue par des rendements faibles mais une très belle maturité phénolique. Le vin présente une robe profonde et un bouquet aux notes de petits fruits rouges mûrs, d’épices douces, et une fine touche vanillée. En bouche, il conjugue souplesse, tanins polis et une belle longueur, typique de cette belle appellation.
Saint-Émilion, sur la partie orientale du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, modulé par la Dordogne avoisinante. Le sous-sol argilo-calcaire, riche en graves et en sables, confère au vin structure comme finesse. La renommée de Saint-Émilion remonte au Moyen Âge, l’histoire du vin s’y mêlant intimement à celle des moines, pionniers des pratiques viticoles et de la gestion des terroirs. Aujourd’hui encore, Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est synonyme d’excellence et de raffinement.
Pour les accords mets-vins, ce Relais de La Dominique 2017 s’accordera parfaitement avec une côte de veau poêlée, des magrets de canard aux cerises ou un feuilleté de ris de veau. Les plats de terroir bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise ou un agneau de lait rôti révèleront toute la dimension aromatique et la douceur de ses tanins. Il se marie également agréablement avec un plateau de fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour une meilleure appréciation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventé une heure. Cette aération permettra aux arômes nuancés de s’exprimer et à la matière de s’assouplir, offrant ainsi une dégustation optimale de ce beau Saint-Émilion Grand Cru.
