Vins Saint-Émilion Grand Cru Clos du Mont-Olivier - 2023

Avis Viniou

Le Clos du Mont-Olivier 2023, Saint-Émilion Grand Cru, est issu des célèbres terroirs de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, issu du millésime 2023, tire sa richesse et sa complexité du vignoble de Saint-Émilion, reconnu pour ses sols argilo-calcaires et son microclimat tempéré, propice à la maturité optimale des raisins. Généralement, les vins de cette appellation reposent sur une dominante de merlot, parfois associée au cabernet franc ou au cabernet sauvignon, ce qui confère souplesse, rondeur et une belle aptitude au vieillissement. Les méthodes de vinification traditionnelles, souvent caractérisées par une macération longue et un élevage en fûts de chêne, permettent au vin de développer des arômes profonds de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles notes toastées.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO, est l’une des régions viticoles les plus emblématiques de Bordeaux. Son vignoble bénéficie d’un climat océanique doux, tempéré par l’influence de la Dordogne, et de sols variés – principalement argilo-calcaires, ce qui favorise un enracinement profond de la vigne et participe à la complexité des vins. Depuis le Moyen Âge, la région s’est forgée une réputation mondiale grâce à ses grands crus raffinés, harmonieux et bien structurés, capables d’évoluer admirablement avec le temps.

Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera parfaitement une belle pièce de bœuf, un tournedos Rossini, des magrets de canard rôtis ou encore un agneau de lait du Quercy. Il se marie aussi merveilleusement avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Pour honorer son terroir, n’hésitez pas à associer ce vin à une entrecôte bordelaise ou à des cèpes à la bordelaise.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le Clos du Mont-Olivier 2023 une heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C, pour apprécier toute la profondeur de sa palette aromatique et la finesse de sa texture.